工房Aizawa：先是工具，再是商品——自1922年起的燕市厨具

新潟县的燕市与三条市以“燕三条”之名闻名全日本，是金属加工的重镇——仅燕市就生产了全国约95%的勺子和叉子。在这座匠人之城，我们拜访了 工房Aizawa。它创立于1922年，世代制作厨具。接待我们的是第五代社长Aizawa（相泽）先生。

从业态上看，工房Aizawa是一家 问屋（tonya） ——即策划兼批发商。产品由同一产地的合作工坊按照工房Aizawa的策划与标准制作。如今许多品牌由工厂自行推出，我们经营的品牌也大多来自制造商。那么，工房Aizawa为何与众不同？我们又为何想介绍它？这次采访给出了答案。

功能是出发点

工房Aizawa的货架上摆满了跨越时代依然实用的工具。每一件背后都有同一个问题：这件物品为什么需要存在？Aizawa先生断言，做商品时首先必须明确的就是“功能”。

“在成为商品之前，它是工具。功能一旦被扭曲，就不再是工具。如果先追求外观或设计，工具存在的根本理由就会变得模糊。”

因此，开发从不从设计或轮廓入手，原则上也不请外部设计师。所有商品都由Aizawa先生亲自策划，始终从“为什么要做这件商品”——也就是功能出发。

什么材料适合用途？怎样更好用、更好握？不断追问这些问题，才诞生了工房Aizawa标志性的实用而坚固的工具。“所以我自己觉得轮廓并不怎么帅气。”他笑着说。

但正是这种功能之美吸引着我们。什么才算“帅气”很难定义——但对我们来说，工房Aizawa的工具就是帅气的。也许真正具有功能之美的物品，自然就会变得美。

超越时代的工具

公司于1922年由Aizawa先生的祖父创立，最初是地方批发商，销售邻近三条市制作的农具等人们所需的日用品。开始自己制造是从第三代、他的叔父那一代开始的，当时制作锤子、刨子、锥子等木工工具。一位顾客请他们“做一口锅”，由此开始制作厨具。随着电动工具的普及，他们逐渐停止制作木工工具，专注于厨房。

燕市自古就是厨房用品的生产重镇，工房Aizawa在此制作烹饪工具已约50年。在许多店铺随时代消失之际，Aizawa先生认为他们能长久经营，是因为“把商品当作工具”。

“工具在任何时代都是工具。 雪平锅 （一种两侧都有倒嘴的日本传统单柄锅）从江户时代起就是这个形状，说明这个形状就是正确答案。因为不从设计入手，我们的工具既不花哨也不多彩。往好里说是简约，往坏里说是朴素。即使用腻了去追求更帅气的东西，最后还是会回来。归根结底，这些家伙才是对的。”

这正是工房Aizawa的本色。专业人士反复试错、犹豫，最终又回到同一件工具——而我们能把这份探索的成果握在手中。光是这一点就让人觉得奢侈。

不忘初心

疫情期间，露营等户外活动盛行，燕市许多制造商和商社都生产了户外用品。当周围的公司纷纷乘上这股浪潮时，Aizawa先生选择不跟。

“确实很有吸引力。但我会想：做了之后，下一步怎么办？我们到底为了什么而做？如果想把公司做大，自有办法。但我觉得现在的规模就好，我更想做自己能认可的东西。”

他并不否定追随潮流，但若乘上浪潮，就必须一直乘下去。“至少我没有那样的才能。”他说。了解自己、不忘公司的初衷——在潮流起落中坚守原点的姿态，造就了持续制作经久耐用工具的工房Aizawa。

每道工序都不妥协

品质之高也是工房Aizawa的魅力。世上充斥着廉价厨具，但他们在制作令人信服的工具上从不妥协。

即使一把勺子，除了照片中的六道工序，还有超过两倍的工序。可以省略工序、降低材料品质，但哪怕省掉一道，品质也会大打折扣。“如果只想做得便宜，光是抛光就能省掉四五道工序。”Aizawa先生说，“但重要的是怎样让它成为更好的工具，这与价格无关。”

例如餐具的滚筒抛光（把部件和石头般的研磨介质一起放进滚筒中转动抛光），做一次还是做多次，成品完全不同。可以省却不省，这才是关键。他最大的愿望是工具能由父母传给子女，用上一辈子。

在廉价选择随处可见的今天，为什么选择这件工具？问问自己“将来想让孩子用它吗？”也许是个好标准——每一件值得传承的工具背后，都有一位用心的制作者。

走进工厂：匠人的微妙手感

燕市是分工协作盛行的城市。工房Aizawa没有自己的工厂，而是与理解其理念的当地合作工坊及全国各地的匠人合作。金属和不锈钢在燕市加工，模具费用由工房Aizawa承担。竹制品在以竹编闻名的大分县别府制作，漆器则在石川县片山津制作。与最擅长各种材料的地区合作，使他们能够制作种类丰富的工具。

这次我们参观了燕市一家制作不锈钢锅和随行杯的工厂。

匠人们在机器前细心地手工作业。看似简单的工作，实则依靠匠人精妙的手感和小小的诀窍积累，才保持了品质。

以锅柄为例。在用机器弯曲之前，每一根都要用手涂上油，这样金属弯曲时才不会划伤。

这些是将成为锅盖的部件。匠人能瞬间看出外行看不见的金属纹理方向，并顺着纹理抛光出光泽。

这只是第一次抛光。看起来已经很漂亮，但之后还有第二次抛光，视金属材料而定，有时工序还会更多。

这里正在为水壶安装把手，壶身用罩子保护以免划伤。

在机器作业中“加入人手”的想法，传承自Aizawa先生的前辈。正是这份心意，赋予了工房Aizawa工具温润的质感与自然的造型，也让它延续至今。

采访后记

工房Aizawa与燕市及各地工厂密切沟通，持续制作长久受人信赖的工具。产品看似简单，却总有与众不同之处。看到他们坚守原点、在细节上毫不妥协、积累每位制作者的细微用心，我们明白了其中的原因。

衷心感谢Aizawa先生、工房Aizawa以及工厂的各位对本次采访的协助。