工房Aizawa：先是工具，再是商品——自1922年起的燕市廚具

新潟縣的燕市與三條市以「燕三條」之名聞名全日本，是金屬加工的重鎮——光是燕市就生產了全國約95%的湯匙和叉子。在這座職人之城，我們拜訪了 工房Aizawa。它創立於1922年，世代製作廚具。接待我們的是第五代社長Aizawa（相澤）先生。

從業態上看，工房Aizawa是一家 問屋（tonya） ——即企劃兼批發商。產品由同一產地的合作工坊依照工房Aizawa的企劃與標準製作。如今許多品牌由工廠自行推出，我們經營的品牌也大多來自製造商。那麼，工房Aizawa為何與眾不同？我們又為何想介紹它？這次採訪給出了答案。

機能是出發點

工房Aizawa的貨架上擺滿了跨越時代依然實用的工具。每一件背後都有同一個問題：這件物品為什麼需要存在？Aizawa先生斷言，做商品時首先必須釐清的就是「機能」。

「在成為商品之前，它是工具。機能一旦被扭曲，就不再是工具。如果先追求外觀或設計，工具存在的根本理由就會變得模糊。」

因此，開發從不從設計或輪廓著手，原則上也不請外部設計師。所有商品都由Aizawa先生親自企劃，始終從「為什麼要做這件商品」——也就是機能出發。

什麼材料適合用途？怎樣更好用、更好握？不斷追問這些問題，才誕生了工房Aizawa招牌的實用又堅固的工具。「所以我自己覺得輪廓並不怎麼帥氣。」他笑著說。

但正是這種機能之美吸引著我們。什麼才算「帥氣」很難定義——但對我們來說，工房Aizawa的工具就是帥氣的。也許真正具有機能之美的物品，自然就會變得美。

超越時代的工具

公司於1922年由Aizawa先生的祖父創立，最初是地方批發商，販售鄰近三條市製作的農具等人們所需的日用品。開始自行製造是從第三代、他的叔父那一代開始，當時製作鐵鎚、刨刀、錐子等木工工具。一位客人請他們「做一口鍋」，由此開始製作廚具。隨著電動工具普及，他們逐漸停止製作木工工具，專注於廚房。

燕市自古就是廚房用品的生產重鎮，工房Aizawa在此製作烹飪工具已約50年。在許多店家隨時代消失之際，Aizawa先生認為他們能長久經營，是因為「把商品當作工具」。

「工具在任何時代都是工具。 雪平鍋 （一種兩側都有倒嘴的日本傳統單柄鍋）從江戶時代起就是這個形狀，說明這個形狀就是正確答案。因為不從設計著手，我們的工具既不花俏也不多彩。往好處說是簡約，往壞處說是樸素。即使用膩了去追求更帥氣的東西，最後還是會回來。說到底，這些傢伙才是對的。」

這正是工房Aizawa的本色。專業人士反覆試錯、猶豫，最終又回到同一件工具——而我們能把這份探索的成果握在手中。光是這一點就讓人覺得奢侈。

不忘初心

疫情期間，露營等戶外活動盛行，燕市許多製造商和商社都生產了戶外用品。當周圍的公司紛紛搭上這股浪潮時，Aizawa先生選擇不跟。

「確實很有吸引力。但我會想：做了之後，下一步怎麼辦？我們到底為了什麼而做？如果想把公司做大，自有辦法。但我覺得現在的規模就好，我更想做自己能認同的東西。」

他並不否定追隨潮流，但若搭上浪潮，就必須一直搭下去。「至少我沒有那樣的才能。」他說。了解自己、不忘公司的初衷——在潮流起落中堅守原點的姿態，造就了持續製作經久耐用工具的工房Aizawa。

每道工序都不妥協

品質之高也是工房Aizawa的魅力。世上充斥著廉價廚具，但他們在製作令人信服的工具上從不妥協。

即使一支湯匙，除了照片中的六道工序，還有超過兩倍的工序。可以省略工序、降低材料品質，但哪怕省掉一道，品質也會大打折扣。「如果只想做得便宜，光是拋光就能省掉四五道工序。」Aizawa先生說，「但重要的是怎樣讓它成為更好的工具，這與價格無關。」

例如餐具的滾筒拋光（把零件和石頭般的研磨介質一起放進滾筒中轉動拋光），做一次還是做多次，成品完全不同。可以省卻不省，這才是關鍵。他最大的願望是工具能由父母傳給子女，用上一輩子。

在廉價選擇隨處可見的今天，為什麼選擇這件工具？問問自己「將來想讓孩子用它嗎？」也許是個好標準——每一件值得傳承的工具背後，都有一位用心的製作者。

走進工廠：職人的微妙手感

燕市是分工協作盛行的城市。工房Aizawa沒有自己的工廠，而是與理解其理念的當地合作工坊及全國各地的職人合作。金屬和不鏽鋼在燕市加工，模具費用由工房Aizawa負擔。竹製品在以竹編聞名的大分縣別府製作，漆器則在石川縣片山津製作。與最擅長各種材料的地區合作，使他們能製作種類豐富的工具。

這次我們參觀了燕市一家製作不鏽鋼鍋和隨行杯的工廠。

職人們在機器前細心地手工作業。看似簡單的工作，其實仰賴職人精妙的手感和小小的訣竅累積，才維持了品質。

以鍋柄為例。在用機器彎曲之前，每一根都要用手塗上油，這樣金屬彎曲時才不會刮傷。

這些是將成為鍋蓋的零件。職人能瞬間看出外行人看不見的金屬紋理方向，並順著紋理拋光出光澤。

這只是第一次拋光。看起來已經很漂亮，但之後還有第二次拋光，視金屬材料而定，有時工序還會更多。

這裡正在為水壺安裝把手，壺身用罩子保護以免刮傷。

在機器作業中「加入人手」的想法，傳承自Aizawa先生的前輩。正是這份心意，賦予了工房Aizawa工具溫潤的質感與自然的造型，也讓它延續至今。

採訪後記

工房Aizawa與燕市及各地工廠密切溝通，持續製作長久受人信賴的工具。產品看似簡單，卻總有與眾不同之處。看到他們堅守原點、在細節上毫不妥協、累積每位製作者的細微用心，我們明白了其中的原因。

衷心感謝Aizawa先生、工房Aizawa以及工廠的各位對本次採訪的協助。