柴魚刨削器 – 日式鉋刀刀刃 | DAIYA

現刨柴魚片，就在你的餐桌上

現刨的柴魚（鰹節，乾燥鰹魚）與袋裝柴魚片完全是兩回事。香氣會隨時間流失，因此在吃之前現刨，風味截然不同——撒在白飯、豆腐、蔬菜上，或用來熬煮高湯（dashi）都很適合。Daiya的刨削器讓無論是否用過的人，都能每天輕鬆享用現刨柴魚。

你會愛上它的理由

• 由鉋刀製造商打造 ——由新潟縣三條自1946年起製作木匠鉋刀的工坊製作。
• 專業級刀刃 ——採用與木匠鉋刀相同的日本刀刃鋼材：SK碳素鋼或青紙鋼（Aogami）。
• 適合餐桌的設計 ——無抽屜設計：柴魚片直接落入細長木盒中，尺寸約為傳統刨削器的一半，放在餐桌上也很好看。
• 實木一體成形 ——鉋台為自然乾燥的日本白橡木，以鑿子削製；木盒為上油處理的山毛櫸或胡桃木實木。
• 完整套組 ——刨削器、調整刀刃用木槌、豬鬃刷。
• 尺寸 ——約 寬8 × 深24.5 × 高6 cm（3.1 × 9.6 × 2.4 in）。

讓人想天天使用的柴魚刨削器

隨著日本和食在世界各地受到矚目，Daiya打造這款刨削器，希望把現刨柴魚的豐富香氣帶進更多家庭。最大特色是為現代餐桌重新設計的造型。

傳統刨削器屬於廚房；這款則是為了在餐桌上使用而設計。取消抽屜後尺寸縮小約一半，收納也很方便。

木製部分以實木削製並上油處理。握感舒適，隨著歲月更有味道——是值得一生珍惜使用的工具。

Daiya（Yamatani Seisakusho）：自1946年起的鉋刀製造商

Daiya是位於新潟縣三條（日本代表性的金屬工藝重鎮）的Yamatani Seisakusho的品牌，自1946年起製作日本木匠使用的手鉋（kanna）。柴魚刨削器的構造與鉋刀相同，因此他們對刀刃與木材的要求格外嚴格。

刀刃採用與專業木匠鉋刀相同的SK或青紙鋼。木材則和木匠使用的一樣，是經過數年自然乾燥的白橡木，並以製作鉋刀所累積的鑿削技術無接縫地削製而成。

選擇你的刀刃：SK或青紙

• SK碳素鋼 ——價格較親民且品質優良。與青紙相比需要較常研磨。
• 青紙鋼（Aogami） ——硬度高、可研磨出更持久的鋒利度，因此保養次數較少。

青紙需要職人投入更多時間，切削表現極佳；但SK同樣非常鋒利，能刨出又薄又美味的柴魚片——兩者都可以放心選擇。

刀刃的調整方法

1. 推出刀刃時，用木槌敲打刀刃頭部。只需露出約0.05 mm（一張報紙的厚度）。若肉眼明顯看得到，多半是推出過多——若柴魚變成粉狀，就是刀刃露出太多。
2. 確認左右。 若刀刃斜著露出，敲打刀刃側邊加以調正。
3. 收回刀刃時，敲打鉋台（木頭部分）的頭部。輕輕敲一下，刀尖就會稍微退回。

刨削方法

1. 用乾布擦去表面的黴（是熟成過程中產生、無害且可食用的粉末）。
2. 找出柴魚的頭部——較細的一端。
3. 將柴魚稍微斜放，從頭部開始用力、筆直地推過刀刃。

附有詳細使用說明書（日文，附插圖）。柴魚塊需另購，可在日本食材店買到。

套組內容

• 柴魚刨削器（鉋台＋木盒）
• 調整刀刃用木槌
• 收集柴魚片用的豬鬃刷

規格

• 尺寸： 約 寬8 × 深24.5 × 高6 cm（3.1 × 9.6 × 2.4 in）
• 鉋台： 日本白橡木
• 刀刃： SK碳素鋼或青紙鋼（Aogami）
• 木盒： 胡桃木或山毛櫸（附止滑墊）
• 木槌： 白橡木握柄、胡桃木槌頭
• 刷子： 豬鬃；山毛櫸與胡桃木
• 製造： Daiya，新潟縣三條
• 產地： 日本

常見問題

哪裡可以買到柴魚塊？
整塊柴魚（鰹節）可在日本食材店或網路上購得。初次使用建議選擇最常見的「背節」（背部魚肉）。

該選哪一種刀刃？
兩者都很鋒利。青紙鋒利度更持久；SK價格較親民。

天然木材的紋理與顏色各不相同，每件都是獨一無二。顏色可能因螢幕顯示而略有差異。