Katsuobushi-Hobel für Bonitoflocken – Kanna-Klinge | DAIYA

Frisch gehobelte Bonitoflocken – direkt an Ihrem Tisch

Frisch gehobeltes Katsuobushi (getrockneter Bonito) ist etwas ganz anderes als abgepackte Flocken. Sein Aroma verfliegt mit der Zeit – frisch gehobelt kurz vor dem Essen schmeckt es unvergleichlich: auf Reis, Tofu, Gemüse oder für Dashi-Brühe. Der Hobel von Daiya ist so gemacht, dass jeder – ob Anfänger oder nicht – jeden Tag frische Bonitoflocken genießen kann.

Darum werden Sie ihn lieben

• Von einem Kanna-Hersteller gefertigt – in Sanjo, Niigata, von einer Werkstatt, die seit 1946 Hobel für Zimmerleute herstellt.
• Professionelle Klinge – dieselben japanischen Klingenstähle wie in Zimmermannshobeln: SK-Kohlenstoffstahl oder Aogami-Stahl (Blaupapierstahl).
• Für den Tisch gemacht – ohne Schublade: Die Flocken sammeln sich im schmalen Kasten. So ist er etwa halb so groß wie ein herkömmlicher Hobel und macht sich gut auf dem Esstisch.
• Massivholz, fugenlos – der Hobelkörper ist luftgetrocknete japanische Weißeiche, mit dem Stemmeisen gearbeitet; der Kasten ist massive Buche oder Nuss mit Ölfinish.
• Komplettes Set – Hobel, Holzhammer zum Einstellen der Klinge und Pinsel aus Schweineborsten.
• Größe – ca. B 8 × T 24,5 × H 6 cm (3,1 × 9,6 × 2,4 in).

Ein Hobel, den man gern benutzt

Während die japanische Washoku-Küche weltweit Anerkennung findet, hat Daiya diesen Hobel entwickelt, um das reiche Aroma frisch gehobelten Bonitos in mehr Haushalte zu bringen. Sein wichtigstes Merkmal ist ein Design für den modernen Tisch.

Herkömmliche Hobel gehören in die Küche – dieser ist für den Tisch gemacht. Ohne Schublade ist er etwa halb so groß und leicht zu verstauen.

Die Holzteile sind aus Massivholz gearbeitet und geölt. Er liegt angenehm in der Hand und gewinnt mit den Jahren an Charakter – ein Werkzeug fürs Leben.

Von Daiya (Yamatani Seisakusho), Kanna-Hersteller seit 1946

Daiya ist die Marke von Yamatani Seisakusho aus Sanjo, Niigata – einer der großen Metallhandwerksstädte Japans – und fertigt seit 1946 Kanna, die Handhobel japanischer Zimmerleute. Ein Katsuobushi-Hobel funktioniert nach demselben Prinzip wie ein Hobel – daher sind die Ansprüche an Klinge und Holz außergewöhnlich hoch.

Die Klinge besteht aus demselben SK- oder Aogami-Stahl wie in Profi-Zimmermannshobeln. Das Holz ist mehrere Jahre natürlich getrocknete Weißeiche, wie sie Zimmerleute verwenden, fugenlos mit der im Hobelbau entwickelten Stemmeisen-Technik bearbeitet.

Wählen Sie Ihre Klinge: SK oder Aogami

• SK-Kohlenstoffstahl – hohe Qualität zu einem günstigeren Preis. Muss etwas häufiger geschärft werden als Aogami.
• Aogami-Stahl (Blaupapierstahl) – ein harter Stahl, der sich so schärfen lässt, dass er seine Schneide länger hält; daher weniger Pflegeaufwand.

Aogami erfordert mehr Zeit des Handwerkers und schneidet hervorragend – doch auch SK schneidet sehr gut und hobelt dünne, köstliche Flocken. Sie können beruhigt beide wählen.

So stellen Sie die Klinge ein

1. Klinge herausstellen: Mit dem Hammer auf den Kopf der Klinge klopfen. Sie muss nur etwa 0,05 mm herausstehen (die Dicke einer Zeitungsseite). Wenn Sie sie deutlich sehen, steht sie wahrscheinlich zu weit heraus – wird der Bonito zu Pulver, ist die Klinge zu weit draußen.
2. Links und rechts prüfen. Steht die Klinge schräg heraus, auf ihre Seite klopfen, um sie auszurichten.
3. Klinge zurücknehmen: Auf den Kopf des Hobelkörpers (den Holzteil) klopfen. Ein leichter Schlag zieht die Schneide etwas zurück.

So hobeln Sie

1. Den Schimmel auf der Oberfläche mit einem trockenen Tuch abwischen (ein harmloses, essbares Pulver, das bei der Reifung entsteht).
2. Den Kopf des Bonitos finden – das schmalere Ende.
3. Den Bonito leicht schräg halten und ihn – vom Kopf aus – kräftig und gerade über die Klinge schieben.

Eine ausführliche Anleitung (auf Japanisch, mit Abbildungen) liegt bei. Katsuobushi-Blöcke sind nicht enthalten und in japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Lieferumfang

• Katsuobushi-Hobel (Hobel + Kasten)
• Holzhammer zum Einstellen der Klinge
• Pinsel aus Schweineborsten zum Zusammenkehren der Flocken

Technische Daten

• Größe: ca. B 8 × T 24,5 × H 6 cm (3,1 × 9,6 × 2,4 in)
• Hobelkörper: Japanische Weißeiche
• Klinge: SK-Kohlenstoffstahl oder Aogami-Stahl (Blaupapierstahl)
• Kasten: Nussbaum oder Buche (mit rutschfesten Füßen)
• Hammer: Griff aus Weißeiche, Kopf aus Nussbaum
• Pinsel: Schweineborsten; Buche und Nussbaum
• Hergestellt von: Daiya, Sanjo, Niigata
• Herkunft: Japan

FAQ

Wo bekomme ich Katsuobushi-Blöcke?
Ganzer getrockneter Bonito (Katsuobushi) ist in japanischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich. Wählen Sie für den Anfang „Sebushi“ (Rückenfilet) – die gängigste Sorte.

Welche Klinge soll ich wählen?
Beide schneiden sehr gut. Aogami hält die Schneide länger; SK ist günstiger.

Naturholz variiert in Maserung und Farbe – jedes Stück ist ein Unikat. Die Farben können je nach Bildschirm leicht abweichen.